Picanha, is een Braziliaans stuk rundvlees dat steeds meer liefhebbers in Nederland verovert. Het vlees staat bekend om zijn malsheid, driehoekige vorm en dikke vetkap die bij bereiding smelt tot een volle, sappige smaak. Bij LeJean bestel je picanha van zorgvuldig geselecteerde Black Angus runderen, professioneel gekoeld verpakt en snel thuisbezorgd.
Wat is picanha?
Picanha is het staartstuk van het rund, gelegen boven de staart. Omdat deze spier weinig beweging krijgt, is het vlees uitzonderlijk mals. De dikke vetkap zorgt ervoor dat de picanha tijdens bereiding sappig blijft en een rijke smaak krijgt. In Brazilië is dit het populairste stuk rundvlees en onmisbaar bij een churrasco.
Het picanha vlees van LeJean is afkomstig van 100 dagen graangevoerde Black Angus runderen uit Australië. Graanvoeding geeft het vlees een prachtige marmering en een extra volle smaak. Hierdoor onderscheidt picanha zich van andere steaks en wordt het ervaren als boterzacht én smaakvol. Snijd altijd tegen de draad in voor het beste resultaat.
Picanha vs. bavette en rosbief
Picanha onderscheidt zich door de vetkap en zachtere structuur. Bavette komt uit de vang en is steviger, met een uitgesproken vezelstructuur en smaak. Rosbief is juist magerder en lichter van smaak, maar mist de sappigheid van picanha. Zoek je malsheid en rijke smaak in één? Dan is picanha de beste keuze.
Hoe bereid je een picanha steak?
De lekkerste picanha bereid je op de barbecue met indirecte hitte. Zo gaart het vlees rustig en blijft de vetkap sappig. Volg deze stappen voor een perfect resultaat:
De voorbereiding
Haal de picanha twee uur voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en snijd de vetkap kruislings in zonder het vlees te raken. Bestrooi royaal met grof zout of gebruik een rub en laat dit minimaal een uur intrekken.
De barbecue
Verwarm de barbecue tot circa 130 °C en leg de picanha met de vetkap omhoog op het rooster. Gebruik een kernthermometer en gaar het vlees rustig tot 47 °C. Haal de picanha eraf, laat 15 minuten rusten in folie en verhoog de temperatuur van de barbecue. Grill het vlees kort rondom tot de vetkap goudbruin is en de kerntemperatuur 52 °C bereikt voor medium rare.
Serveren
Laat de picanha nog 10 minuten rusten in folie zodat de sappen zich verdelen. Snijd altijd tegen de draad in en serveer in dunne plakken. Het vet kan gerust mee gegeten worden: dit geeft juist extra smaak.
Stappenplan picanha bereiden
Volg dit korte stappenplan voor een perfect bereide picanha steak:
- Laat de picanha 2 uur op kamertemperatuur komen.
- Dep droog, snijd de vetkap kruislings in en wrijf in met zout of rub.
- Gaar indirect op de barbecue tot circa 47 °C.
- Laat 15 minuten rusten in folie en grill kort tot goudbruin.
- Snijd tegen de draad in en serveer direct.
Picanha vlees bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je picanha steak van Black Angus runderen, zorgvuldig geselecteerd voor topkwaliteit. Ons vlees wordt gekoeld verpakt en snel geleverd. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw bestelling dezelfde avond nog. Profiteer van gratis verzending vanaf €70 en kies zelf je bezorgmoment.
Ervaar zelf waarom picanha wereldwijd zo geliefd is en ontdek de unieke smaak en malsheid van dit bijzondere stuk rundvlees.
Veelgestelde vragen over picanha
Wat is picanha voor vlees?
Picanha is het staartstuk van het rund met een vetkap. Het vlees is mals, sappig en beroemd in Brazilië.
Hoe mals is picanha?
Ja, picanha is boterzacht doordat de spier weinig beweegt. De vetkap maakt het extra sappig.
Wat is beter, bavette of picanha?
Picanha is malser en sappiger. Bavette is steviger met een grovere structuur en uitgesproken smaak.
Is picanha hetzelfde als rosbief?
Nee, rosbief is magerder en lichter van smaak. Picanha heeft een vetkap en is veel sappiger.
Kun je het vet van picanha eten?
Ja, het vet van picanha geeft smaak en kan gerust mee gegeten worden.
Hoe lang moet picanha op de BBQ?
Reken 1,5 tot 2 uur afhankelijk van de grootte. Eerst indirect garen, daarna kort afgrillen.
Waarom kan picanha taai worden?
Picanha wordt taai als het te heet wordt bereid of verkeerd wordt aangesneden. Snij altijd tegen de draad in.