Rendier filet

Op zoek naar een exclusieve stuk wild voor een bijzonder diner? Onze rendierfilet uit Zweden is het malste stuk van het rendier. Verfijnd van smaak, uitzonderlijk mager en van nature rijk aan eiwitten, ijzer en vitamines. De smaak is mild en aards, daarmee ook toegankelijk voor wie wild vlees voor het eerst gaat proberen. Serveer de filet als indrukwekkend hoofdgerecht zoals rendiersteak of gerookte rendiefilet met een rijke wildfond, geroosterde wintergroenten en cranberrysaus.

Goed om te weten: ons rendiervlees komt zonder het rugvlies.

Waar komen de rendieren vandaan?

Onze rendieren leven vrij in de uitgestrekte bossen van Zweden. Ze voeden zich uitsluitend met natuurlijk voedsel in hun eigen omgeving en komen nooit in aanraking met dierentransporten of grootschalige slachthuizen. Er zijn nooit conserveermiddelen, antibiotica of hormonen in de buurt van dit vlees geweest.

In Zweden lopen ongeveer 260.000 rendieren vrij rond. Dit aantal wordt stabiel gehouden door de traditionele rendierhouderij van de lokale bevolking, zoals ze al eeuwenlang doen. Het hoeden van rendieren is een belangrijke bron van inkomsten voor lokale gemeenschappen en een cruciaal onderdeel van het behoud van hun erfgoed en levenswijze.

Rendierfilet of roast?

Wij bieden twee snits van het rendier aan. De rendierfilet is het malste en meest verfijnde stuk, gesneden uit de lende. Het vlees heeft een fijne structuur, is extreem mager en leent zich perfect voor een feestelijk diner waarbij presentatie en malste garing centraal staan. De rendier roast is gesneden uit de bovenbil en heeft een iets robuustere bite met dezelfde milde wildsmaak. De roast is ideaal als je een steviger stuk wilt bereiden, bijvoorbeeld in de oven of op de barbecue. Kies de filet voor de meest verfijnde ervaring, kies de roast als je een groter, robuuster stuk zoekt.

Waarmee combineer je de rendierfilet?

- Sauzen: rijke wildjus, cranberrysaus
- Bessen en kruiden: cranberries, jeneverbessen, tijm en rozemarijn.
- Groenten: geroosterde knolgroenten zoals knolselderij of pastinaak.
- Wijn: een krachtige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon, Amarone, Sangiovese of Malbec completeert het gerecht.

Bereidingstips van rendier filet

Rendierfilet komt het beste tot zijn recht wanneer je het vlees kort en heet aanbraadt en vervolgens rustig laat garen op lagere temperatuur.
Stap 1. Laat de filet 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees 30 tot 60 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep het droog.
Stap 2. Bestrooi met peper en zout.
Stap 3. Verhit boter op hoog vuur in een pan en braad de filet rondom goudbruin aan, circa 2 minuten per kant zodat een mooi krokant oppervlak ontstaat.
Stap 4. Verwarm de oven voor op 150 °C. Leg het vlees in een ovenschaal en gaar verder tot de gewenste kerntemperatuur: rood 52–54 °C, rosé 56–60 °C. Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
Stap 5. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.

Tip: rendierfilet is extreem mager. Een paar graden te ver en het vlees droogt snel uit. Haal het altijd iets eerder uit de oven dan je denkt en laat het rustig rusten, het gaart nog door.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rendierfilet. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Bewaaradvies

Bewaar de rendierfilet diepgevroren tot de datum op de verpakking. Laat het 24 uur ontdooien in de koelkast voor gebruik. Na ontdooien binnen 2 dagen bereiden en niet opnieuw invriezen.

Veelgestelde vragen

- Hoe wordt de rendierfilet geleverd? Diepgevroren en vacuümverpakt. Houdbaar tot 4 maanden na ontvangst. Laat het 24 uur in de koelkast ontdooien voor gebruik.
- Hoeveel gram rendierfilet per persoon? Reken ongeveer 200 gram rendierfilet per persoon.
- Is de rendierfilet halal? Nee, onze rendierfilet is niet halal gecertificeerd.
- Welke andere wildproducten hebben jullie? Bekijk ook onze rendier roast of een ander product uit ons wildassortiment zoals hert, haas en wild zwijn.

Voordelen

- Uitzonderlijk mager en eiwitrijk.
- Van nature rijk aan ijzer en vitamines.
- Mild en verfijnd van smaak.
- Nooit antibiotica of hormonen.
- Vrije rendieren in de bossen van Zweden.

Online rendiervlees bestellen?