Rendier roast

Onze rendier roast is een stuk rendiervlees uit de bovenbil van het rendier. Het vlees heeft een rijke, donkerrode kleur en een milde, aardse wildsmaak. Het is erg mager en komt uit Finland, waar de rendieren vrij door de bossen en toendra's van het noorden lopen.

Rendiervlees is van nature mager, rijk aan eiwitten en bevat veel ijzer. Door de actieve levensstijl van de dieren heeft het weinig vet en weinig cholesterol. Daardoor is een rendier roast een bewuste keuze voor wie van wild houdt en toch licht wil eten.

Rendiervlees uit Finland

Ons rendiervlees komt uit het noorden van Finland. Daar lopen ongeveer 260.000 rendieren vrij rond. Dit aantal wordt stabiel gehouden door de traditionele rendierhouderij van de lokale bevolking, zoals zij dat al eeuwenlang doen. Het hoeden van rendieren is voor veel lokale gemeenschappen een belangrijke bron van inkomsten en een onderdeel van hun erfgoed en levenswijze.

De rendieren eten wat zij van nature in hun eigen leefomgeving vinden, zoals korstmossen, gras en bladeren. Dat geeft het vlees een fijne, milde wildsmaak.

Verschil tussen rendier roast en filet

Rendier roast en rendier filet komen allebei uit Finland, maar zijn twee verschillende stukken van het dier. Het verschil zit vooral in de bereiding.

Rendier roast
Dit is een snit uit de bovenbil. Je bereidt het als braadstuk: eerst rondom aanbraden en daarna op lage temperatuur in de oven gaar laten worden. Je snijdt het daarna in plakken.
Rendier filet
Dit is de haas van het rendier. Je bereidt de filet in zijn geheel en snijdt hem daarna in steaks, die je direct kunt serveren.

Smaakcombinaties

- Kruiden en bessen: jeneverbessen, veenbessen,  tijm en rozemarijn.
- Saus: van rode wijn, cranberry of rode bosbessen.
- Bijgerechten: gebakken cantharellen of eekhoorntjesbrood en geroosterde pastinaak of knolselderij.
- Wijn: Combineer hem daarom met een rijke wijn met een krachtige smaak zoals een Cabernet Sauvignon, Amarone, Sangiovese of Malbec.

Bereidingstips van rendier roast

Rendier is mager, dus lang bakken maakt het snel droog. Houd de kruiding eenvoudig, zodat de smaak van het vlees zelf centraal staat.

Stap 1. Ontdooi de roast 24 uur langzaam in de koelkast.
Stap 2. Laat het vlees ongeveer 1 uur voor bereiding op kamertemperatuur komen en dep het droog met keukenpapier.
Stap 3. Wrijf de roast in met zout en peper.
Stap 4. Braad het vlees rondom aan in boter op hoog vuur, zodat een krokant oppervlak ontstaat.
Stap 5. Gaar de roast daarna op lagere temperatuur (150°C) in de oven tot de gewenste gaarheid.
Stap 6. Houd een kerntemperatuur van 54°C aan. Rendier is het lekkerst zeldzaam tot medium rood.
Stap 7. Laat de roast 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd in dunne plakken tegen de draad in.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rendier roast. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Waar komt de rendier roast van LeJean vandaan? De rendier roast komt uit Finland. De rendieren leven daar vrij in de natuur van het noorden en worden gehouden door de lokale bevolking volgens traditionele rendierhouderij.
- Welk deel van het rendier is de roast? De rendier roast komt uit de bovenbil, een mager en gelijkmatig stuk vlees dat zich goed leent voor de oven.
- Hoe smaakt rendiervlees? Rendiervlees heeft een milde, aardse wildsmaak. Het is minder uitgesproken dan veel andere wildsoorten en heeft een fijne, malse structuur als je het niet te lang bereidt.
- Welke kerntemperatuur moet ik aanhouden bij rendier roast? Houd een kerntemperatuur van 54°C aan. Rendiervlees is erg mager en het lekkerst zeldzaam tot medium rood.
- Is rendiervlees gezond? Rendiervlees is mager, bevat weinig cholesterol en is rijk aan eiwitten, ijzer, mineralen en vitamines.
- Hoe lang is de rendier roast houdbaar? De roast wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar.

Voordelen

- Afkomstig van vrij levende rendieren uit Finland
- Zonder antibiotica, hormonen of conserveermiddelen
- Mager vlees met weinig cholesterol en veel eiwitten
- Rijk aan ijzer, mineralen en vitamines

Hulp nodig bij het bestellen?

Combineer jouw favoriete producten en bestel eenvoudig jouw vlees online. Bij besteding van € 75,- is de verzending gratis. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag, wel zo handig! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00). 

Heb je een vraag en/of opmerking over één van onze producten? Of wil je jouw producten afhalen in onze VleesAtelier? Neem dan contact met ons op via +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected] voor meer informatie over het kopen of bereiden van een rendier roast.