Konijn is een heerlijk mals en verfijnd stuk vlees dat zich uitstekend leent voor langzaam garen. Door het rustig te laten stoven komen de smaken van kruiden, groenten en wijn mooi samen en wordt het vlees extra zacht en sappig. In dit recept worden konijnenbouten gecombineerd met spek, groenten en een romige mosterdsaus, wat zorgt voor een warme en volle smaak. Het is een rustiek gerecht dat perfect past bij een gezellige maaltijd met familie of vrienden, bijvoorbeeld geserveerd met aardappelpuree, pasta of knapperig brood om de saus op te nemen. Door de eenvoudige bereiding en rijke smaak is dit een gerecht dat zowel doordeweeks als bij een speciaal diner goed tot zijn recht komt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 konijnenbouten (±800 g totaal)
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 200 ml droge witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 el grove mosterd (bijv. Dijonmosterd)
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 2 el bloem
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- verse peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
Stap 1. Laat de bouten 24 uur ontdooien in de koelkast en haal deze 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Stap 2. Dep de konijnenbouten droog en bestrooi met zout en peper. Bestuif ze licht met bloem.
Stap 3. Verhit boter en olijfolie in een grote braadpan.
Stap 4. Bak de konijnenbouten rondom goudbruin.
Stap 5. Haal ze daarna uit de pan.
Stap 6. Bak in dezelfde pan de spekblokjes krokant. Voeg daarna ui, knoflook en wortel toe en bak 5 minuten.
Stap 7. Schenk de witte wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
Stap 8. Voeg bouillon, mosterd, tijm en laurier toe. Leg de konijnenbouten terug in de pan.
Stap 9. Laat met deksel 45–60 minuten zacht stoven tot het vlees mals is.
Stap 10. Proef en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi eventueel met peterselie.
Serveertips
Je kunt de stoofpot met diverse bijgerechten serveren. Zo combineert deze stoofpot van konijn goed met:
- aardappelpuree
- tagliatelle
- rustiek brood
- geroosterde aardappeltjes
