Voor lezers die Yiayiá kookt kennen, zal dit recept misschien als een verrassing komen. In haar kookboek neemt Sancha Schuurs je mee naar Griekenland, met authentieke familierecepten die stuk voor stuk vergezeld gaan van een persoonlijk verhaal. Maar Sancha’s culinaire nieuwsgierigheid reikt verder dan de Mediterranée.
Deze Mexicaanse krokodilfilet met mango, pepers & limoen komt niet uit Yiayiá kookt en is allesbehalve Grieks. Toch past het perfect bij Sancha’s manier van koken: gerechten die herinneringen vangen in geur en smaak.
Inspiratie voor dit recept
Sancha: 'Mijn man en ik reisden jaren geleden een maand door Mexico. Daar aten we voor het eerst krokodillenvlees. De smaak is heel verrassend. Ik kan het het beste omschrijven als tussen kip en vis in, maar dan wat zoeter. We aten het in een restaurantje in het mooie plaatsje Oaxaca, dat vlakbij het meest noordelijke tropisch regenwoud ligt. Toen we een dag later een lagune bezochten, stonden we opeens oog in oog met een levend exemplaar. Maar dat is een ander verhaal. In dit gerecht past de fris-pittige salsa perfect bij het krokodillenvlees. De rokerige smaak van paprika in combinatie met de komijn en oregano in de marinade brengt me altijd weer helemaal terug naar Oaxaca.'
Ingrediënten
Voor de krokodil
- 500g krokodilfilet
- 2 teentjes knoflook, uit de pers
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl oregano
- 1 limoen, sap en rasp
- zout naar smaak
- zwarte peper uit de molen naar smaak
- 4 el olijfolie
Voor de mango–/pepersalsa
- 1 rijpe mango, in kleine blokjes
- 1 rode peper, fijngehakt
- ½ groene peper, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, heel fijn gesneden
- 1 limoen, alleen het sap
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- zout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1. Snijd de krokodilfilet in repen.
Stap 2. Meng de knoflook, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, oregano, limoensap & -rasp, olie, zout en peper door de olijfolie.
Stap 3. Marineer het krokodillenvlees 20 tot maximaal 30 minuten. Als je het langer marineert, wordt het vlees taai.
Stap 4. Maak ondertussen de mango–pepersalsa. Meng mango, pepers, rode ui, limoensap en koriander. Breng op smaak met zout en eventueel een klein beetje honing of suiker.
Stap 5. Zet de salsa in de koelkast en laat de smaken op elkaar intrekken.
Stap 6. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan of grillpan. Zet op middelhoog vuur.
Stap 7. Je behandelt dit vlees zoals je vis bereidt: bak de krokodil 2 tot 3 minuten per kant tot nét gaar. Hij moet stevig maar sappig blijven.
Stap 8. Serveer de krokodil warm met de frisse mango–pepersalsa erbovenop.
Tip: Wij kregen er gegrilde cactus bij, maar dat is in Nederland helaas niet verkrijgbaar. Je kunt er zwarte bonen met komijn of een gegrilde maïskolf bij serveren.
Benieuwd naar meer recepten?
Wil je vaker koken zoals Sancha dat doet? In haar kookboek Yiayiá kookt neemt ze je mee langs keukens, ontmoetingen en smaken die haar hebben geïnspireerd. Je vindt er authentieke Griekse recepten, ieder met een persoonlijk verhaal dat je niet alleen laat proeven, maar ook laat meereizen.
Yiayiá kookt is rechtstreeks bij Sancha te bestellen via: [email protected].
