Fajitas: een feest op je bord. Denk je aan zwoele avonden, gegrild vlees, kolkende hitte, geurige specerijen en sappige groenten. Dit gerecht is ontstaan aan de Tex-Mex grens, waar bewoners de eenvoud van gegrilde steak en sappige paprika’s combineerden met krachtige marinades.
Dit recept brengt die traditie naar huis, met skirt steak als relatief betaalbaar maar smaakvol stuk vlees. Door zorgvuldig te marineren, krachtig te grillen, en de groenten met liefde te bereiden, proef je écht het contrast tussen rokerig vlees, fris zuur van limoen en de zoetheid van gegrilde paprika’s. Perfect voor een gezellige avond, om te delen, te bouwen, te genieten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
|
Voor de steak & marinade - 800-900 g skirt steak (binnen-skirt) |
Voor de groenten & extra’s - 3 paprika's in reepjes (rood, geel en groen) |
Voorbereidingswijze
1. Meng voor de marinade in een kom: het limoensap, sojasaus, olie, bruine suiker, chilipoeder, komijn, knoflook en zwarte peper. Houd ongeveer 2 eetlepels marinade apart voor de groenten.
2. Leg de skirt steak in een afgesloten zak of schaal. Giet de marinade erover en zorg dat het vlees volledig bedekt is. Laat in de koelkast marineren, minimaal 3 uur - bij voorkeur 6-10 uur, zodat de smaken mooi intrekken.
3. Snijd de paprika’s, ui en champignons. Meng deze met de apart gehouden marinade zodat ook de groenten alvast wat smaak meekrijgen.
Bereidingswijze
Vlees grillen/bakken
1. Verhit de grill of een gietijzeren pan tot dat die volledig heet is.
2. Haal het vlees uit de marinade (dep licht droog om spatten te beperken). Grill of bak ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte tot de gewenste gaarheid (voor medium-rare ca. 52-57 °C).
3. Laat het vlees na het grillen rusten. Dek losjes af met folie voor ongeveer 10 minuten zodat de sappen zich herverdelen.
Groenten grillen / bakken
Terwijl het vlees rust, verhit opnieuw de pan of gebruik de grill. Voeg de gemarineerde groenten toe. Roer regelmatig, totdat ze wat zachter zijn en licht gekarameliseerd aan de randen, ongeveer 8-10 minuten.
Snijden & serveren
1. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes. Dit is essentieel voor malsheid.
2. Verwarm de tortilla’s kort op de grill, in de pan of oven.
3. Leg op tafel: tortilla’s, vlees, groenten, en alle toppings (guacamole, salsa/pico, zure room, kaas, koriander, limoenpartjes). Zo kan iedereen samen bouwen aan zijn of haar fajita aan tafel.
Tips & variaties
- Marineren langere tijd geeft meer smaak, maar hou het vlees in de gaten; te lang kan de structuur iets te zacht maken.
- Voor extra rooksmaak: gebruik houtskool, BBQ, of voeg een rooksplits toe.
- Wil je wat mildere variant? Minder suiker, milde chili’s, misschien wat yoghurt-basis saus.
- Heerlijk met frisse bijgerechten: bijvoorbeeld mais-salade, een simpele bonensalade of gekookte rijst.