Dit recept is geïnspireerd door de liefde voor pure, eerlijke gerechten met een verhaal. Sancha Schuurs, auteur van het verhalenkookboek Yiayiá kookt, kookt vanuit traditie en herinnering, maar schuwt ook andere keukens niet. In haar recepten laat ze zien hoe eenvoudige ingrediënten, met aandacht en gevoel bereid, kunnen uitgroeien tot iets bijzonders. Dit gerecht is daar een mooi voorbeeld van: toegankelijk, smaakvol en met een verrassende twist.
Inspiratie voor dit recept
Sommige mensen houden niet van lever. Maar vraag je of ze paté lusten, dan is het antwoord vaak ja. In dit recept wordt lever gebruikt die je eenvoudigweg bakt en dan samen met wijn en kruiden tot een soort paté verwerkt. En die gaat op crostini. Crostini zijn dunne schijfjes brood die licht geroosterd worden in een oven of grillpan. In dit gerecht bevochtig ik ze met Vin Santo. Zo worden het crostini ubriachi: dronken crostini.
‘Alla contadina’ betekent ‘op de manier van de boerin’. Dit gerecht wordt dan ook bereid volgens het traditionele boerenrecept. Zelfs mensen die niet van lever houden, vinden het heerlijk als het zo wordt klaargemaakt!
Ingrediënten
Voor de dronken crostini
- 1 notenbrood, in sneetjes van maximaal 1 cm dik
- olijfolie
- 1 borrelglaasje Vin Santo (of een andere zoete dessertwijn)
Voor de contadina
- 300 gr biologische Polderhoen kippenlever, in stukjes
- 1 uitje, fijngehakt
- 1 teen knoflook, geplet
- 2 tl selderij, fijngehakt
- 2 tl peterselie, fijngehakt
- 1 dl Vin Santo
- 4 ansjovisfilets, grof gehakt
- 1 el kappertjes, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Stap 1: Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
Stap 2: Voeg de levertjes en de ansjovis toe en bak tot de lever mooi bruin is.
Stap 3: Doe er de Vin Santo, de selderij en peterselie bij. Draai het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat tien minuten garen.
Stap 4: Pureer in een hakmolentje, maar draai het niet te fijn. Het moet eruit zien als een wat grove paté.
Stap 5: Roer de kappertjes erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 6: Besmeer de sneetjes brood met olijfolie en grill kort in een grillpan. Besprenkel met wat Vin Santo en besmeer ruim met de contadina.
Tip: Ik gebruik altijd notenbrood, maar je kunt die ook vervangen door ciabatta.
Benieuwd naar meer recepten?
Wil je vaker koken zoals Sancha dat doet? In haar kookboek Yiayiá kookt neemt ze je mee langs keukens, ontmoetingen en smaken die haar hebben geïnspireerd. Naast recepten vind je er persoonlijke verhalen en inspiratie om zelf met vertrouwen en plezier te koken. Het kookboek is rechtstreeks bij Sancha te bestellen [email protected].
