Picanha graangevoerd Uruguay

Grain-Fed Picanha Uruguay 

De Angus runderen in Uruguay kunnen heerlijk vrij rondlopen over de uitgestrekte pampa's. De runderen doen zich hier tegoed aan gras, kruiden en alles wat het land te bieden heeft. De laatste 100 dagen voor de slacht krijgen deze runderen verschillende soorten graan bijgevoerd. Dit heeft als doel om een betere "marbeling" tussen het spierweefsel (vlees) te krijgen. Dit intramusculaire vet zorgt voor een vollere smaak en verbetering van de eetkwaliteit van de Picanha. 

De Picanha of staartstuk ligt tegen de dikke lende, aan de achterkant van het rund dicht bij de staart, vanwaar de Nederlandse naam "staartstuk". De Picanha heeft een karakteristieke vetlaag, waaraan dit braadstuk zijn populariteit te danken heeft. In Brazilië is de Picanha ofwel Rump-cap het favoriete deel voor de klassieke grillschotel "churrasco". In Frankrijk wordt dit deel van het rund als een delicatesse beschouwd en wordt het de "culotte" genoemd.

Algemene Bereidingstips

Grilltip: De Picanha kan zowel in zijn geheel worden gegrild als geportioneerd als steak.
Temperatuur BBQ: 140 graden
Duur: variabel
Techniek: Direct/Indirect

1. Ontdooi de Picanha in de koelkast gedurende 24 uur
2. Laat het vlees voor bereiding goed op kamertemperatuur komen (haal minstens 1 uur voor bereiding uit de koelkast)
3. Bereid de bbq voor op indirect grillen, verdeel de BBQ in 2 zones, 1 warme (165˚C)- en 1 gloeiend hete(250˚C) zone door het houtskool aan 1 kant van het rooster te leggen
4. Kruislinks insnijden van de “fat cap”
5. Bestrooi de Picanha met een rub en/of zout en peper
6. Grill de Picanha met de vetlaag naar boven op de warme zone (indirect) tot een kern temperatuur van ongeveer 50 graden
7. Verplaats de Picanha naar de hete zone (directe) en draai de “fat cap” naar het rooster en laat het vet lekker krokant uitbakken
8. Temperaturen

• Rare 50-52
• Medium rare 55-58
• Medium 60-63, verder garen dan medium is zonde en af te raden.

     9.Laat de Picanha tot “rust” komen onder een theedoek

Tip: Wrijf de kruiden en zout ook goed tussen de ingesneden vetlaag, hierdoor bak het vet lekker krokant uit!

Contact

Heb je nog vragen? Wij staan altijd tot je beschikking. Bel ons gerust op nummer +31 (0)70 201 7034. Een mailtje kan ook altijd, stuur een berichtje naar [email protected] en wij zullen je zo snel mogelijk helpen.