Parelhoenfilet Supreme

De Parelhoenfilet Suprême is een echte klassieker. Het betreft de malse filet van de parelhoen, mét het velletje én het eerste vleugellid nog aan het vlees bevestigd. Dit zorgt voor extra smaak en geeft het gerecht een prachtige presentatie op het bord. Waar dit type filet normaal vooral in luxe restaurants te vinden is, maakt LeJean het mogelijk om ook thuis te genieten van deze verfijnde delicatesse. Elke verpakking bevat twee filets, samen ongeveer 400 gram (per stuk ca. 140–220 gram), waardoor ze ideaal zijn voor een verfijnd diner thuis.

Over de parelhoen

Parelhoen is gevogelte met een uiterst verfijnde smaak, die precies tussen kip en fazant in ligt: mild wildachtig, elegant en subtiel aromatisch. Het vlees heeft een iets gelere tint, bevat meer eiwitten en minder vet dan kip en staat bekend om zijn fijne structuur. De parelhoen is verwant aan de fazant, wat de karakteristieke smaak verklaart. Door hun gespikkelde veren worden ze ook wel “stippenkippen” genoemd.

Met zijn verfijnde smaak en smakelijke presentatie is parelhoen perfect voor feestdagen, speciale gelegenheden of diners waar je nét iets meer uit wilt pakken.

Herkomst

Onze Parelhoenfilets Suprême zijn afkomstig uit Frankrijk, hét land waar de parelhoentraditie diep geworteld zit. De dieren krijgen er volop leefruimte, hoogwaardige voeding en groeien op zonder antibiotica om groei te versnellen. Dit resulteert in puur, natuurlijk en uitzonderlijk smaakvol parelhoenvlees.

Bereidingstips

Parelhoenfilet Suprême is eenvoudig te bereiden en dankzij het vel blijft het vlees heerlijk sappig.

Voorbereiding
- Haal de parelhoenfilets ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Dep de filets droog met keukenpapier, dit helpt om de huid mooi krokant te krijgen.
- Breng op smaak met zout en peper. Eventueel kun je een subtiele kruidenmix gebruiken.

In de oven
- Verhit een beetje olie of boter in een ovenbestendige koekenpan.
- Leg de filets met de huidkant naar beneden in de pan.
- Bak de huid 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot deze goudbruin en krokant is.
- Draai de filets om en bak nog 1 minuut aan de vleeskant.
- Plaats de pan vervolgens in de voorverwarmde oven op 210°C.
- Gaar de filets in 12–18 minuten, controleer de kerntemperatuur; zo'n 68–70°C is het beste voor een sappig resultaat.

In de braadpan
- Verhit boter of een mix van olie en boter in een braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de filets eerst op de huidkant, tot ze een mooie bruine kleur hebben.
- Draai het vlees om en voeg eventueel een takje tijm, takje rozemarijn, geplet teentje knoflook en klontje boter toe.
- Bedruip het vlees regelmatig met de warme boter voor extra smaak en sappigheid.
- Laat de filets in totaal 15–20 minuten garen.
- Laat ze kort rusten voor het aansnijden.

Serveertip: Bak de huidkant extra krokant en serveer met seizoensgroenten, aardappelmousseline, jus of een lichte Franse saus zoals vin blanc, Madeira of champagnesaus.

Parelhoenfilet Suprême online bestellen bij LeJean

Wist je dat je zelf kunt kiezen wanneer je jouw bestelling geleverd wilt hebben? Tijdens het afrekenen kies je makkelijk en snel voor de gewenste bezorgoptie. En bij bestellingen vanaf €70,- kan dit zelfs helemaal gratis. Je kunt er ook voor kiezen om je bestelling  af te halen in ons VleesAtelier, dit is altijd gratis. Wil je meer weten over onze Parehoelfilet Suprême of een van onze andere producten? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31(0)702017034. We staan elke werkdag voor je klaar.