Ibérico Secreto

Nog geen reviews
| Plaats review

Ibérico Secreto

6,75

  • Kies zelf je leverdag
  • Gratis verzonden vanaf €45 in NL

De Secreto is een grofdradige, waaiervormige spier die zich verbergt tussen het rug- en rugvet.
Uniek in karakter en smaak door de rijke marmering van vet! Dun gesneden.

Meer informatie
  • Herkomst: Spanje
  • Houdbaarheid: 6 maanden na ontvangst
  • Gewicht: 250 gram
  • Leveringsconditie: Diepvries
  • Kiloprijs: €29,99
  • Samenstelling: 100% Varkensvlees

Waar komt dit vandaan?

BESCHRIJVING

Ibérico

De Secreto is een grofdradige, waaiervormige spier die zich verbergt tussen het rug- en rugvet. Als je de spier doorsnijd, is het spiergebied tussen de vetlaag nauwelijks te herkennen. Als je in de lengte begint te snijden, is de spier direct zichtbaar. Vandaar de naam geheime filet.

De sterke marmering van de spieren maakt het perfect voor bereiding op de grill of voor langzaam garen in het sous-vide-proces. Ieder varken heeft een dergelijke spier alleen de spier van het Iberische varken is veel meer gemarmerd, waardoor sappig en mals.

Het Ibérico- varken is een afstammeling van de oude mediterrane varkens. Deze varkens werden door de Romeinen al gehouden om hun sublieme smaak. Het varken is in tegenstelling tot normale varkens een stuk kleiner maar daartegenover wel zwaarder. En Ibérico- varken weegt al snel 170 kilo.

De varkens zijn zwaarder en vetter en beschikken over een hoge concentratie intramusculair vet. Hierdoor moeten de varkens warm geslacht worden. Anders is het namelijk moeilijk om de varkens goed te ontbenen/ uitsnijden.

De meest bekende snitten van het varken zijn de presa (nekkap), pluma (veer van het varken), lomo (filet), secreto (plaatvlees).

 

Door het gebruiken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies om onze website te verbeteren. Dit bericht verbergen Meer over cookies »