Dit recept is samengesteld en geschreven door Sancha Schuurs, ze verteld: "Dit recept is ontstaan uit mijn zoektocht naar de perfecte balans tussen de American Smokehouse traditie en de minder zware Europese keuken. Ik houd van wild dat op smaak gebracht wordt met een rub. En van het contrast met de zoete glaze waardoor het vlees lekker sticky wordt. De red cabbageslaw is een verrassing bij deze schotel. De Amerikaanse versie van de cole slaw bestaat uit witte kool en is vaak zwaar en vet door de mayonaise. Ik gebruik rode kool, net als de Scandinaviërs. Door een dressing te maken van Griekse yoghurt en rode biet is deze salade lekker fris met aardse tonen. En… de felroze kleur knalt van het bord af naast het donkere, gelakte vlees."
Ingrediënten
- 500 gr eland roast
- olijfolie
Voor de rub
- 1 el grof zout
- 1 el zwarte peper
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl jeneverbessen, gevijzeld
Voor de smokey barbecuesaus
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el honing
- 1 el bruine suiker
- 100 ml water
- 1 el azijn
- zout
- zwarte peper
Voor de glaze
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el honing
- 1 el van je smokey barbecuesaus
Voor de salade
- ½ kleine rode kool, in heel fijne reepjes
- 1 grote wortel, julienne gesneden
- 1/2 rode ui, heel fijn gehakt
- 1 kleine groene appel, julienne gesneden
- 2 el verse peterselie
Voor de dressing
- 2 el Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook uit de pers
- 1/2 rode biet, gekookt en geschild
- 2 el azijn
- witte peper
- zout
Bereidingswijze
Maak eerst de smokey barbecuesaus.
Stap 1. Verhit een klein scheutje olie in een sauspan op laag vuur.
Stap 2. Fruit de ui 4 minuten tot die glazig ziet.
Stap 3. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
Stap 4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee om te ontzuren.
Stap 5. Voeg water, honing, bruine suiker, paprikapoeder en azijn toe.
Stap 6. Laat de saus 12 minuten zachtjes koken tot hij dikker wordt.
Stap 7. Pureer met de staafmixer. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Voorbereiden van het vlees
Stap 1. Meng alle ingrediënten voor de rub.
Stap 2. Smeer de elandroast rondom in met een een beetje olijfolie zodat de rub zich goed hecht.
Stap 3. Strooi de rub over het hele oppervlak en druk met je handen stevig aan zodat er een mooie egale laag ontstaat.
Stap 4. Laat 45 minuten intrekken op kamertemperatuur. Zo trekken de smaken in het vlees.
Maak ondertussen de salade
Stap 1. Pureer de yoghurt, rode biet en wijnazijn met de staafmixer tot een gladde dressing.
Stap 2. Meng met de rode kool, voeg de knoflook en ui toe en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3. Zet de salade 30 minuten in de koelkast zodat de smaken intrekken.
Stap 4. Voeg de wortel, appel en peterselie pas toe vlak voor het serveren.
Tip: houd je van een minder knapperige salade, dan kun je de dag van tevoren de kool en dressing al mengen.
Bereiden van het vlees
Stap 1. Steek de barbecue aan of verhit een scheut olijfolie op hoog vuur in een grillpan.
Stap 2. Leg de eland roast op het rooster van de barbecue of in de hete grillpan en grill deze 3 tot 4 minuten per kant zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
Stap 3. Meng ondertussen de ingrediënten voor de glaze.
Stap 4. Als je de barbecue gebruikt, verplaats de roast dan naar het indirecte deel (het deel zonder kolen eronder). Gebruik je de grillpan, draai dan het vuur naar middelhoog.
Stap 5. Bestrijk de bovenkant van de roast met een kwastje met de helft van de glaze.
Stap 6. Draai het vlees om en laat in 1 minuut karamelliseren tot er een glanzend, plakkerig laagje ontstaat.
Stap 7. Herhaal dit aan andere kant met de rest van de glaze.
Stap 8. Leg het vlees op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Serveren
Stap 1. Snijd de sticky eland roast tegen de draad in plakken.
Stap 2. Serveer met de smokey barbecuesaus en de roze red cabbage coleslaw.
Op zoek naar meer inspiratie van Sancha?
Voor LeJean ontwikkelde ze dit recept, maar in haar kookboek ‘Yiayiá kookt’ vind je nog veel meer. Een verzameling authentieke Griekse gerechten, elk met een persoonlijk verhaal en een vleugje van haar reizen. Interesse? Bestel het boek rechtstreeks via: [email protected].
