Kip is veelzijdig en kun je op talloze manieren bereiden. Maar als je op zoek bent naar het meest malse stukje kippenvlees, welk deel moet je dan kiezen? Sommige delen zijn van nature zachter en sappiger dan andere terwijl de bereidingswijze ook een grote rol speelt in de malsheid van het vlees. In dit artikel ontdek je welk deel van de kip het meest mals is en hoe je ervoor zorgt dat je kip altijd sappig en vol van smaak blijft.
Het meest malse stuk kippenvlees: kipfilet of kippendij?
Er zijn twee delen van de kip die vaak worden genoemd als het meest malse:
Lichte en magere kipfilet
Kipfilet is het populairste en magerste deel van de kip. Het heeft een fijne textuur en een neutrale smaak, waardoor het makkelijk te kruiden en te combineren is met verschillende gerechten.
Voordelen:
- Bevat weinig vet en is rijk aan eiwitten.
- Heeft een zachte, gladde structuur.
- Perfect voor snelle en lichte maaltijden.
Nadeel:
- Kan snel uitdrogen als je het te lang bakt of op hoge temperatuur bereidt.
Sappige en smaakvolle kippendijen
Kippendijen komen uit het bovenste deel van de kippenpoot en bevatten iets meer vet dan kipfilet. Dit vet zorgt ervoor dat kippendijvlees mals en sappig blijft, zelfs bij langere bereidingstijden.
Voordelen van kippendij:
- Blijft sappig en mals, zelfs als het iets langer wordt gebakken.
- Heeft een diepere en vollere smaak dan kipfilet.
- Perfect voor stoofgerechten, grillen en bakken.
Nadeel van kippendij:
- Bevat meer vet dan kipfilet, waardoor het minder geschikt is voor mensen die een mager dieet volgen.
Als je op zoek bent naar pure malsheid, dan wint kippendij het van kipfilet. Dankzij het vetgehalte blijft het vlees sappiger en voller van smaak, zelfs als je het langer bakt of stooft.
Hoe maak je kip zo mals mogelijk?
Ongeacht welk stuk kip je gebruikt, er zijn een paar technieken die helpen om kip nóg malser te maken:
- Marineer je kip: een marinade met zure ingrediënten zoals citroensap, yoghurt of azijn helpt om de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor de structuur zachter wordt. Laat kip minstens 30 minuten tot een paar uur marineren voor het beste resultaat.
- Langzaam garen: gebruik een langzame garingstechniek zoals slow cooking, stoven of sous-vide garen zodat de kip lekker sappig blijft.
- Rusten: als je kip direct na het bakken aansnijdt, kunnen de sappen eruit lopen en wordt het droger. Laat kip 5 minuten rusten voordat je het snijdt zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
- Middelhoog vuur: te hoge temperaturen kunnen kipfilet snel taai maken. Gebruik medium vuur en bak de kip totdat hij net gaar is om uitdroging te voorkomen.
Welke bereidingswijze maakt kip het malst?
- Gegrilde kipfilet: lekker, maar kan snel uitdrogen. Gebruik een marinade of bak het kort op hoog vuur.
- Gebakken kippendij: blijft sappig en vol van smaak, zelfs zonder marinade.
- Langzaam gegaarde kip: denk aan pulled chicken of kip uit de slowcooker. Dit zorgt voor boterzacht vlees.
- Sous-vide kip: door kip langzaam op een constante temperatuur te garen, blijft hij extreem mals.
Kies voor hoge kwaliteit
De malsheid van kip wordt niet alleen bepaald door de bereiding maar ook door de kwaliteit van het vlees. Biologische of scharrelkip, zoals onze Polderhoen, heeft vaak een betere structuur en smaak dan intensief gefokte kip.
Wat is de beste keuze?
Als je op zoek bent naar het meest malse stukje kip, dan is kippendij de beste keuze. Dankzij het iets hogere vetgehalte blijft het sappig en zacht, zelfs als je het langer bakt. Wil je toch kipfilet gebruiken? Zorg er dan voor dat je het goed marineert, niet te lang bakt en laat rusten na bereiding.
Met de juiste technieken en kwalitatief goede kip, zoals die van LeJean, geniet je altijd van heerlijk mals kippenvlees!