Eisbein | Varkenshesp

De eisbein, oftewel varkenshesp, komt van het dikke deel van de varkenspoot. Het kan gesneden worden van de ham en de schouder, wij kiezen ervoor deze alleen van de ham aan te bieden. Een eisbein is om precies te zijn een stuk been/bot omgeven met bindweefselrijk vlees en zwoerd. Door het langzaam te garen, valt het vlees helemaal van het bot. In Nederland gaat deze varkenshesp meestal in de erwtensoep. De zwoerd dient dan mede als natuurlijk bindmiddel waardoor de soep steviger wordt.

Algemene bereidingstips van de eisbein

1. Ontdooi de eisbein een dag voor bereiding in de koelkast.
2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het 30 minuten voor bereiding uit de koelkast te halen.
3. Snijd een ruitjespatroon in het zwoerd. Let op: snijd niet te diep.
4. Wijf de eisbein in met kruiden (bijvoorbeeld knoflook, zout, karwijzaad).
5. Schroei het vlees dicht in een pan met een dikke bodem, zodat de sappen en smaak goed behouden blijft.
6, Plaats het vlees met braadvocht in de ovenbestendige pan/schaal en voeg een 1 gesneden ui, 150 ml runderbouillon en 150 ml witbier toe. Laat dit geheel voor 3 uur garen in de oven op 160 °C.
7. Zet de oven op de grillstand, zodat het een krokant korstje krijgt. 
8. Laat het vocht even inkoken of bind het wat met een beetje bloem of maizena. Hierdoor ontstaat een heerlijke saus.
9. Snijd het vlees in plakjes en geniet van heerlijk mals vlees vol van smaak!

Eisbein of varkenshesp bestellen

Wist je dat je bij online slager LeJean zelf je bezorgdag kunt kiezen? En als je voor 10:30 uur bestelt, kun je het vanavond al in huis hebben! Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Om de beste kwaliteit te kunnen waarborgen, wordt jouw bestelling pas ingepakt op de dag dat je het ontvangt. Daarnaast werken we met strenge regels omtrent hygiëne, temperaturen en nog veel meer.  Je bestelling wordt verzonden in een recyclebare en biologisch afbreekbare koelbox. De koelelementen in deze box zijn gemaakt van gerecycled papier (in combinatie met een gel). Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected]. Bestel jouw eisbein vandaag nog via onze webwinkel.