BESCHRIJVING

Bavette

Flapmeat, vanglap, bavette. Het gaat allemaal over het hetzelfde stuk vlees. Deze verschillende namen kunnen soms voor wat verwarring zorgen.

Bavette is vandaag de dag een bekend stuk vlees en terug te vinden op de menukaart van veel restaurants. Vroeger ging het meestal door het gehakt. Gelukkig gebeurt dit tegenwoordig niet meer en wordt dit deel erg gewaardeerd om zijn smaak. Maak een smaakvol gerecht met de bavette van LeJean!

Bekijk hier onze flank steak, ook wel bavette de flanchet genoemd. 

Product informatie

Waar zit de Bavette

De bavette zit zoals je kunt zie n op onderstaande afbeelding aan de zijkant van de buik. Elk rund heeft maar twee stuks bavette/ flapmeat.

Doordat de bavette bij de buik zit is dit stuk vlees nog eens extra gemarmerd. Tegenwoordig gebruiken we veel stukken vlees die we vroeger door het gehakt heen draaiden of waar we tartaar van maakte. Vaak zijn het namelijk juist de ondergewaardeerde stukken vlees die zo rijk aan smaak zijn.

Tip van LeJean

Het is altijd belangrijk hoe je het vlees aansnijdt als het op het bord ligt. Bavette heeft een grove draad. Hiermee bedoelen we de structuur van het vlees. Als je goed kijkt zie je de lijnen (draad) één kant oplopen. Als je jouw steak aansnijdt, zorg er dan voor dat je haaks op de draad snijdt. Dit zorgt ervoor dat je het vlees als erg mals ervaart. Deze snij methode geldt overigens voor al het vlees.

HERKOMST