Dit uit Spanje afkomstige varkensvlees dankt zijn smaak aan het klimaat waar het varken in leeft en de voeding en vrijheid die het krijgt. Dat proef je!

Ingrediënten

- 1 Ibérico rack
- 75 ml Ouzo of Pernod
- Fijn geraspte schil en sap van 1/2 citroen
- Versgemalen peper
- Grof zeezout

Voor de marinade
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 el fijngehakte, verse oregano
- 1 el fijngehakte verse munt

Voor de vinaigrette
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 30 ml sherry-azijn
- 75 ml olijfolie
- 1 tl fleur de sel
- 1/2 tl vers gemalen peper
- 1/2 el fijngehakte verse munt
- 1/2 el fijngehakte verse oregano

Voorbereiding

- Laat de Ibérico rack op kamertemperatuur komen.
- Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de witte vetlaag.
- Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf deze goed in het varkensvlees en tussen het vet. Breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout en laat het vlees minimaal een uur marineren in de koelkast.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.

Bereiding

1. Steek de Big Green Egg aan, plaats de convEGGtor met de pootjes omhoog en verwarm de EGG tot 100°C.
2. Plaats het Stainless Steel Grid in de EGG, leg hier de Ibérico rack op en sluit de deksel.
3. Besprenkel het vlees om de 1,5 uur met een eetlepel vinaigrette. De rack is na zo'n 5 tot 6 uur gaar. Houd bij Ibérico-vlees een kerntemperatuur aan van 57°C voor mooi rosé gegaard vlees. 
4. Neem de langzaam gegaarde Ibérico rack uit de Big Green Egg, leg op een schaal en laat onder aluminiumfolie 30 minuten rusten.
5. Verwarm ondertussen de ouzo of Pernod in een kleine steelpan. Neem van het vuur en steek het met een lange lucifer aan. Schenk de brandende vloeistof voorzichtig over de Ibérico rack en wacht tot dit is verdampt.
6. Snijd de rack in mooie plakken en besprenkel met de vinaigrette en de citroensap. Breng op smaak met peper en zout en geniet!