Varkensvlees is een populair stuk vlees dat in veel keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Maar voordat je het in de pan gooit, vraag je je misschien af: moet je varkensvlees eerst schoonmaken? Sommigen spoelen vlees af onder de kraan, terwijl anderen dit juist afraden. In dit artikel bekijken we of het nodig is om varkensvlees schoon te maken voor de bereiding en welke methoden je het beste kunt gebruiken.
Moet je varkensvlees wassen?
Het wassen van vlees, en met name varkensvlees, is een onderwerp waarover veel discussie bestaat. Sommige mensen spoelen het vlees af met water om bloed, bacteriën of eventuele verontreinigingen te verwijderen. Dit lijkt logisch, maar in werkelijkheid kan het wassen van rauw varkensvlees in de gootsteen meer kwaad dan goed doen.
Waarom je varkensvlees niet moet wassen
- Verspreiding van bacteriën: Wanneer je varkensvlees onder de kraan afspoelt, kunnen bacteriën zoals Salmonella en E. coli via het spattende water op je handen, aanrecht en andere keukenoppervlakken terechtkomen. Hierdoor vergroot je juist het risico op kruisbesmetting.
- Water verwijdert geen bacteriën: Het spoelen van varkensvlees verwijdert geen schadelijke bacteriën. Deze worden alleen vernietigd door het vlees goed te verhitten, zoals tijdens het bakken, braden of grillen.
- Verlies van smaak en textuur: Door vlees te wassen kan je de natuurlijke sappen wegspoelen, wat de smaak en malsheid kan beïnvloeden. Dit is vooral het geval bij gemarineerd vlees of vlees met een vetlaagje dat juist extra smaak geeft bij de bereiding.
Hoe kun je varkensvlees wel voorbereiden?
Hoewel je varkensvlees niet moet wassen, zijn er wel enkele stappen die je kunt nemen om het op de juiste manier schoon en veilig te bereiden.
1. Vlees droogdeppen met keukenpapier
In plaats van afspoelen, kun je varkensvlees droogdeppen met een stuk keukenpapier. Hiermee verwijder je overtollig vocht, bloed en eventuele kleine verontreinigingen zonder bacteriën door je keuken te verspreiden.
2. Snijd ongewenste delen weg
Soms bevat varkensvlees stukjes overtollig vet of vliezen die je beter kunt verwijderen. Gebruik hiervoor een scherp mes en snijd alleen wat nodig is, want een beetje vet draagt juist bij aan de smaak en sappigheid van het vlees.
3. Zorg voor een schone snijplank en mes
Gebruik altijd een aparte snijplank voor rauw vlees om kruisbesmetting met groenten of andere voedingsmiddelen te voorkomen. Was je snijplank, mes en handen grondig met warm water en zeep na het verwerken van rauw varkensvlees.
4. Marineer en breng op smaak
Als je varkensvlees een extra lekkere smaak wilt geven, kun je het marineren of kruiden voordat je het bereidt. Gebruik een mix van olie, azijn, citroensap, kruiden en specerijen om het vlees malser te maken en meer diepgang te geven aan de smaak.
Wat als het vlees een sterke geur heeft?
Soms kan varkensvlees een lichte geur hebben, wat meestal normaal is. Maar als het vlees echt onaangenaam ruikt, kan het bedorven zijn. In dat geval helpt schoonmaken niet en is het beter om het vlees weg te gooien. Twijfel je? Vertrouw dan op je neus: vers varkensvlees heeft een milde, neutrale geur.
Wil je helemaal zeker zijn van kwalitatief goed en vers vlees? Dan kun je beter vlees kopen bij een betrouwbare slager of specialist zoals LeJean, waar je altijd verzekerd bent van vers en smaakvol varkensvlees zonder ongewenste geurtjes of bacteriën. Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag met meer informatie.