Lamsvlees is een delicatesse met een verfijnde smaak en een heerlijk sappige structuur, mits het op de juiste manier wordt bereid. Bak je het te kort, dan blijft het te rauw en taai. Bak je het te lang, dan verliest het zijn malsheid en wordt het droog. Maar hoe lang moet je lamsvlees nu precies bakken? Dat hangt af van het type lamsvlees dat je gebruikt en hoe je het wilt bereiden. In dit artikel lees je alles over de juiste baktijden en technieken om het perfecte lamsvlees op tafel te zetten.
De belangrijkste factoren bij het bakken van lamsvlees
De baktijd van lamsvlees hangt af van verschillende factoren:
- Het type vlees: Een lamsrack, kotelet of lamsfilet heeft een andere baktijd dan een bout of schouder.
- De dikte van het vlees: Dikkere stukken hebben een langere baktijd nodig dan dunne plakken.
- Je gewenste garing: Wil je je lamsvlees rosé, medium of doorbakken? De kerntemperatuur bepaalt de perfecte garing.
Hoe lang moet je lamsvlees bakken?
Hieronder vind je een handig overzicht van de ideale baktijden per type lamsvlees:
Lamskotelet bakken
Lamskoteletten zijn populair vanwege hun smaak en snelle bereiding.
- Rosé (kerntemperatuur: 55-58°C): Bak 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur.
- Medium (kerntemperatuur: 60-65°C): Bak 3-4 minuten per kant.
- Doorbakken (kerntemperatuur: 70°C of hoger): Bak 5 minuten per kant, maar let op dat het vlees niet uitdroogt.
Lamsfilet bakken
Lamsfilet is een mager stuk vlees en snel klaar.
- Rosé (kerntemperatuur: 55-58°C): Bak 3-4 minuten per kant.
- Medium (kerntemperatuur: 60-65°C: Bak 5 minuten per kant.
- Doorbakken (kerntemperatuur: 70°C): Bak 6-7 minuten per kant, maar houd de sappigheid in de gaten.
Lamsrack bakken
Een lamsrack is een indrukwekkend stuk vlees dat perfect is voor een feestelijke maaltijd.
- Voor een sappig resultaat: Schroei het lamsrack eerst 2-3 minuten per kant aan in een hete pan en gaar het daarna verder in de oven op 180°C.
- Rosé (kerntemperatuur: 55-58°C): 10-15 minuten in de oven.
- Medium (kerntemperatuur: 60-65°C): 15-20 minuten in de oven.
Lamsbout bakken
Een lamsbout is een groot stuk vlees dat beter geschikt is om langzaam te garen dan om snel te bakken.
- Aanbraden in de pan: 4-5 minuten per kant op hoog vuur.
- Verder garen in de oven op 160-170°C:
- Rosé (55-58°C): 40-50 minuten per kilo.
- Medium (60-65°C): 50-60 minuten per kilo.
- Goed doorbakken (70°C): 1 uur of langer per kilo.
Langzaam garen zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft.
Belangrijke tips voor het bakken van lamsvlees
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Haal het lamsvlees minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Gebruik een vleesthermometer
De exacte baktijd kan per stuk verschillen. Met een kernthermometer weet je zeker dat je vlees perfect gegaard is.
3. Bak in een combinatie van olie en boter
Gebruik eerst olie om het vlees op hoge temperatuur dicht te schroeien en voeg daarna boter toe voor extra smaak.
4. Laat het vlees rusten
Na het bakken is het belangrijk om het vlees 5-10 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de vleessappen behouden en wordt het vlees extra mals.
5. Kruid het vlees goed
Lamsvlees combineert heerlijk met kruiden zoals tijm, rozemarijn, knoflook en munt. Gebruik een marinade of kruidenrub voor extra smaak.
Ga voorbereid aan de slag
Hoe lang je lamsvlees moet bakken hangt af van het type vlees en hoe je het wilt hebben. Dunne stukken zoals lamskoteletten en lamsfilet zijn snel klaar in de pan, terwijl grotere stukken zoals lamsrack en lamsbout beter langzaam gegaard kunnen worden in de oven.
Wil je zeker weten dat je vlees perfect mals en smaakvol is? Gebruik dan een kernthermometer en laat het vlees rusten na het bakken. En voor de beste kwaliteit lamsvlees, kies je natuurlijk voor LeJean, waar je altijd vers en zorgvuldig geselecteerd vlees krijgt, perfect voor elke bereiding!