Ibérico Presa

32,19

Voor 10:30u besteld, zelfde dag geleverd

Gratis verzending v.a. 60,00

Kies je eigen bezorgmoment

Gratis afhalen in de winkel

Over de Ibérico presa

De Ibérico presa is een bijzonder stuk varkensvlees afkomstig van het Spaanse Ibérico varken. Het bevindt zich tussen de nek en de schouder en ligt bovenop het uiteinde van de entrecote. Dankzij de prachtige marmering en de unieke Ibérico smaak die het vlees kenmerkt, is de presa een waardevolle delicatesse.

Dit smaakvolle Ibérico presa-vlees komt uit het zuiden van Spanje en is gelegen tussen de nek en de schouder van het varken. Het is als het ware de 'bal' (presa) boven op de lomo (varkensfilet). Terwijl de lomo zorgvuldig wordt weggesneden tot aan de nek, blijft de presa als een op zichzelfstaand stuk vlees met een prachtige marmering en een geheel eigen smaak behouden. Het resultaat is een spectaculair braadstuk dat velen zal verrassen.

Het bijzondere aan de Ibérico presa is dat dit stuk vlees in Nederland niet vaak apart wordt uitgesneden. Het Ibérico varken wordt hier warm ontleed, waarbij de nadruk vooral ligt op het verdelen van de anatomische spieren. De lomo, ook wel bekend als varkensfilet, wordt nauwkeurig gescheiden tot aan de nek, en de presa wordt als de 'bal' boven op de lomo in de nek beschouwd. Het overige deel wordt aangeduid als de top loin of de nek zonder presa. De presa onderscheidt zich door zijn karakteristieke marmering, wat resulteert in een buitengewoon malse en smaakvolle ervaring voor degenen die ervan genieten.

Waar komt de Ibérico presa vandaan?

Het Ibérico varken is een nakomeling van de oude mediterrane varkens die al door de Romeinen werden gewaardeerd vanwege hun heerlijke smaak. In tegenstelling tot reguliere varkens zijn Ibérico varkens kleiner van stuk maar zwaarder, met een gewicht dat al snel 170 kg kan bereiken. Deze extra omvang en gewicht leidt tot een hoge concentratie intramusculair vet, wat resulteert in een prachtige marmering. Dit maakt Ibérico vlees bijzonder mals en smaakvol.

Deze specifieke Presa stamt af van het Ibérico varken, ook wel bekend als Cerdo Ibérico, en is afkomstig uit het zuiden van Spanje. Deze varkens leven in de buitenlucht en voeden zich met eikels, grassen, kruiden, wortels en soms olijven. Tijdens de droge zomertijd krijgen ze graan bijgevoerd. Het echte 'afmesten' begint in de herfst wanneer de eikels (bellota's) van de kurk- en steeneiken in de omgeving vallen. Juist deze eikels geven het Ibérico vlees zijn kenmerkende smaak. In deze periode consumeren de Ibérico varkens kilo's eikels per dag, wat resulteert in een snelle groei tot een indrukwekkend gewicht van 160-180 kilo. Het vlees van Ibérico varkens is rijk aan voedingsstoffen, voornamelijk enkelvoudig en meervoudig verzadigde vetten, waardoor het extra smaakvol is.

Algemene bereidingswijze

1. Ontdooi de Ibérico presa een nacht in de koelkast.
2. Haal de presa een uur voor het grillen uit de koelkast en breng op smaak met grof zout aan beide kanten.
3. Verwarm de grill/bbq voor en verwarm de Ibérico presa indirect op 120 °C tot een kerntemperatuur van 5 °C onder de gewenste streeftemperatuur. Voor medium rare is dat rond de 48 °C.
4.Bak de presa in de directe omgeving aan beide kanten als de kerntemperatuur is bereikt. Bak voor 2-3 minuten tot er voldoende geroosterde aroma's ontstaan.
5. Laat de Ibérico presa enkele minuten rusten (totdat je gewenste kerntemperatuur is bereikt).
6. Snijd de presa in plakjes.

Ibérico presa bestellen bij online slager LeJean

Ibéricovlees bestel je bij online slager LeJean. Als je voor 10:30 uur bestelt, kan je je bestelling vanavond al in huis hebben. Of kies je eigen bezorgdag. Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Om de beste kwaliteit te kunnen waarborgen, wordt jouw bestelling pas ingepakt op de dag dat je het ontvangt. Daarnaast werken we met strenge regels omtrent hygiëne, temperaturen en nog veel meer. Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons! Je kunt ons bellen via +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag.