BESCHRIJVING

Bavette steak

Het vlees van een Blonde d'Aquitaine is fijn van structuur en bijzonder mals. Mede door de zeer goede verhoudingen tussen vlees, vet en beenderen, is het vlees geliefd bij de betere Gastronomie. In Franse restaurants krijgt het vlees van de "Blonde" de hoogste waardering.

De bavette wordt van oudsher gebruikt om te stoven maar tegenwoordig is runderbavette een heerlijke biefstuk die uit de ‘vang’ van het rund wordt gesneden. Door de natuurlijke en rustige manier van opgroeien geven deze koeien een kwalitatief stuk vlees met een mooie vervetting. 

Bavette heeft een grove draad. Hiermee bedoelen we de structuur van het vlees. Als je goed kijkt zie je de lijnen (draad) één kant oplopen. Als je jouw bavette aansnijdt, zorg er dan voor dat je haaks op de draad snijdt. Dit zorgt ervoor dat je het vlees als erg mals ervaart.

Algemene bereidingstips

De Bavette leent zich uitstekend om als steak te braden op een grillpan/braadslee icm de oven of op de BBQ

1. 1. Ontdooi de Bavette in de koelkast gedurende 24 uur
   2. Laat het vlees voor bereiding goed op kamer temperatuur laten komen (haal uit de koelkast minstens 1 uur voor bereiding).
   3. Laat al het vet en vliesjes aan de buitenkant ongemoeid, dit zorgt voor bescherming en smaak tijdens de bereiding.
   4. laat de grillpan gloeiend heet worden
   5. Breng kort van tevoren op smaak met Zout of een kruiden rub
   6. Schroei het vlees rondom HARD aan tot een mooie bruine kleur/korst ontstaat(maar niet verbrand)
   7. houd het vlees in beweging zodat het niet aanbrand gedurende 6-8 minuten tot een kern van 55-58 graden voor “Medium” 
   8. laat het vlees rusten op een lauwwarm bord onder een theedoek voor minimaal 5min

HERKOMST